- Metodologia de apuração
A JLucentini – Consultores Associados mensalmente presta informação qualitativa, objetivando orientar os gestores de empresas de alimentação a respeito da inflação dos gêneros alimentícios, e seus impactos na erosão dos lucros.
A nossa metodologia considera preço à vista nos maiores atacadistas do Estado de São Paulo, tomando-se um cardápio-base composto por itens componentes do desjejum, almoço (incluindo sopa), lanche e jantar.
- Inflação em julho/2023
Mês a mês a inflação dos alimentos vem tendo quedas consecutivas e gradativas. No mês de julho foi registrada pelo IPCA (Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo), o índice da inflação oficial, a primeira deflação do ano de 2023. Porém, as apurações realizadas pela Consultoria JLucentini já vinham evidenciando essa queda acentuada nos meses anteriores.
Para entendermos melhor essa deflação nos preços analisaremos cada grupo, onde podemos identificar os alimentos responsáveis por esse fator e quais são os outros que estão influenciando.
No grupo das sopas a maior queda registrada em nossa consultoria perfez -11,01%. Dentro desse grupo, a batata está sendo a grande protagonista, com uma queda de -44,08%, acompanhada da cebola, que registrou -26,47%, e a cenoura, com -13,06%.
Os -4,95% das guarnições também tiveram participação da batata e da cenoura, mas além disso listam-se a escarola (-10,85%) e couve-manteiga (-9,03%), que também interferiram nos números finais.
Todos esses valores estão relacionados diretamente ao fator climático, que afetam na maturação e colheita dos produtos. O aumento de temperaturas em regiões de plantações acelera o processo de maturação do alimento, tornando a oferta muito maior que a demanda.
O feijão (-10,92%) também está dentro dos alimentos que tiveram redução em seus preços e essa razão é por conta de um excesso de produção em algumas regiões como Bahia, Paraná e Goiás.
Já o café teve queda de -3,32% devido ao volume de exportações, que reduziram nessa safra do segundo semestre.
Os preços das proteínas caíram -4,91% com participação quase total da proteína bovina, que perfez -17,99%.
Fonte: JL Consultoria Empresarial.
Mesmo com muitos alimentos com valores deflacionados, ainda assim têm alguns que seguem na “contramão” e sofreram aumentos em seus preços. Os molhos para saladas e os temperos foram um deles, perfazendo ambos 12,40%. O azeite e o vinagre foram os que impulsionaram esse aumento, com 4,75% e 3,17%, respectivamente, e isso é por consequência das mudanças climáticas, pois a falta de chuva nessa época abala os corredores dos supermercados à medida em que o clima fica mais extremo.
Já o arroz permanece em seu efeito gangorra, onde em um mês seus preços sobem e no outro despencam, como a variação observada ainda no mês de julho, onde subiu 3,05%. Esse valor é por conta da demanda internacional e as restrições de exportações do cereal para países do continente asiático, elevando o preço de um dos alimentos mais presentes no prato dos brasileiros.
- Índices oficiais versus índices reais de inflação da alimentação
Comparativamente aos índices oficiais, temos o seguinte quadro comparativo, que corrobora com o cálculo acima: reajuste nos preços de venda versus inflação nos alimentos (fonte: Valor Consulting e ABERC).
|
Índice |
Julho/23 | Acumulado
2023 |
Últimos
12 meses |
Acumulado
2022 |
|
Índice da JL Consultoria |
-3,7% | -6,80 % | -0,80% | 14,30% |
|
IPCA |
-0,07% | 3,09% | 3,19% | 5,90% |
|
INPC (jun.) |
-0,10% | 2,68% | 2,99% |
5,93% |
| IGPM | -0,72% | -5,15% | -7,72% |
5,45% |
| IPA M | -1,05% | -7,94% | -11,47% |
5,27% |
| IPC-M | 0,11% | 2,47% | 2,78% |
4,30% |
| FIPE | -0,14% | 1,92% | 3,66% |
7,32% |
Como temos destacado em artigos anteriores, há deterioração no lucro das empresas de alimentação corporativa, pois apesar de uma tendência de queda no índice, a inflação há alguns meses atingiu a casa de 25% no acumulado. Isso significa que os reajustes nos preços serão realizados, por exemplo, via IPCA (Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo) e índices menores, e não levam em consideração a inflação elevada dos últimos 12 meses.
- Seu lucro está sendo consumido?
Caso sua empresa esteja em situação similar à descrita nesse artigo, nós podemos ajudá-lo. Nossa experiência permitirá ajudar a sua empresa a encontrar a melhor relação custo-benefício em toda a sua cadeia produtiva, de venda e retenção de clientes. Não deixe de nos contatar.
JLucentini Consultoria
Referências bibliográficas:
CARRANÇA, T. Como deflação em junho deve impactar seu bolso e economia brasileira nos próximos meses. Disponível em: <https://www.bbc.com/portuguese/articles/c72lw9pkk00o>. Acesso em: 02 de ago. 2023.
DEMES, H. Feijão carioquinha atinge menor preço do semestre na Ceasa em Maracanaú. Disponível em: <https://www.ceara.gov.br/2023/07/27/feijao-carioquinha-atinge-menor-preco-do-semestre-na-ceasa-em-maracanau/#:~:text=Preferido%20por%20grande%20parte%20dos,%2C38%25%20em%20seu%20pre%C3%A7o> Acesso em: 02 de ago. 2023.
REUTERS. Exportação de café do Brasil deve cair em 2023 mesmo com recuperação. Disponível em: <https://forbes.com.br/forbesagro/2023/07/exportacao-de-cafe-do-brasil-deve-cair-em-2023-mesmo-com-recuperacao/>. Acesso em: 02 de ago. 2023.
MARTINS, R. IPCA-15: prévia tem deflação de 0,07% em julho, com redução da conta de luz e alimentos. Disponível em: <https://g1.globo.com/economia/noticia/2023/07/25/ipca-15-previa-da-inflacao-cai-007percent-em-julho.ghtml>. Acesso em: 02 de ago. 2023.
