- Metodologia de apuração
A JLucentini – Consultores Associados mensalmente presta informação qualitativa, objetivando orientar os gestores de empresas de alimentação a respeito da inflação dos gêneros alimentícios, e seus impactos na erosão dos lucros.
A nossa metodologia considera preço à vista nos maiores atacadistas do Estado de São Paulo, tomando-se um cardápio-base composto por itens componentes do desjejum, almoço (incluindo sopa), lanche e jantar.
- Inflação em dezembro/2023
Em dezembro, no último mês do ano de 2023, a inflação findou em alta. Segundo apuração da Consultoria JLucentini, o ano terminou com um aumento de 1,0%. Esse aumento igualmente pode ser observado no Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), que também indicou essa elevação, perfazendo 0,56%.
Em dezembro, época de festividades, os preços dos alimentos sempre têm impactos significativos no bolso do brasileiro. O preço da cesta de Natal subiu 8,9% em relação a 2022. O valor é quase o dobro da inflação média registrada nos últimos 12 meses.
Como alguns itens da cesta são importados, a taxa de câmbio também influencia diretamente no valor final pago pelo consumidor. Com o aumento do dólar, o preço do azeite, do panetone e do espumante, por exemplo, foram pressionados.
O aumento registrado pela apuração da Consultoria JLucentini indicou alguns grupos que tiveram a maior taxa de crescimento. O arroz subiu 5,12% e esse fator é devido aos problemas na plantação, por conta do clima desfavorável nos últimos dias.
O grupo das guarnições também teve uma alta de 4,30% e os alimentos que impulsionaram esse valor foram batata (15,99%), cenoura (38,71%) e mandioca (15,49%). O aumento das temperaturas e maior volume de chuvas em diversas regiões do país afetaram diretamente a produção dos alimentos, especialmente os in natura como tubérculos, hortaliças e frutas, que são mais sensíveis às variações climáticas.
O café teve um bom resultado nas exportações do Brasil no ano de 2023, mas mesmo com o bom desempenho, seu preço pode se manter volátil na Bolsa. Com a chegada da onda de calor no Brasil, fator que interfere muito na safra, serão geradas oscilações nos preços, como já registrado em dezembro, com alta de 3,94%. Analistas afirmam que essa variação ainda irá permanecer nos próximos meses.
Fonte: JL Consultoria Empresarial.
Além disso, a alimentação fora do domicílio também teve um aumento significativo em dezembro, registrando alta de 0,53%. Tanto lanches quanto refeições ficaram mais caros, com aumentos de 0,74% e 0,48%, respectivamente.
Já em quedas de preços, o feijão caiu -10,01%, em partes por estar no período de entressafra, ou seja, contém apenas os estoques remanescentes da terceira safra e das lavouras paulistas na oferta de feijão, com previsão até o fim de janeiro de 2024, quando se inicia a próxima safra.
O grupo de molhos para saladas e temperos tiveram queda de -2,45%. As saladas também tiveram baixas em seus preços, perfazendo -1,06%, e os responsáveis por esse valor vieram da alface lisa e crespa, que tiveram -13,42% de queda, acompanhados da escarola, com -8,46% e a cebola, com -15,13%.
Apesar dessa variação em dezembro, ao longo do ano o preço dos alimentos teve um comportamento positivo para a economia brasileira, contribuindo para que a inflação oficial ficasse abaixo do esperado no início do ano, quando o mercado estimava o IPCA perto de 5,5%.
- Índices oficiais versus índices reais de inflação da alimentação
Comparativamente aos índices oficiais, temos o seguinte quadro, que corrobora com o cálculo acima: reajuste nos preços de venda versus inflação nos alimentos (fonte: Valor Consulting e ABERC).
| Índice | Dezembro/23 | Acumulado
2023 |
Últimos
12 meses |
Acumulado
2022 |
| Índice da JL Consultoria | 1,00 % | 5,00% | 5,00% | 14,30% |
| IPCA | 0,56% | 4,62% | 4,62% | 5,90% |
| INPC | 0,55% | 3,70% | 3,70% | 5,93% |
| IGPM | 0,74% | -3,18% | -3,18% | 5,45% |
| IPA M | 0,97% | -5,60% | -5,60% | 5,27% |
| IPC-M | 0,14% | 3,40% | 3,40% | 4,30% |
| FIPE | 0,38% | 3,15% | 3,15% | 7,32% |
Como temos destacado em artigos anteriores, há deterioração no lucro das empresas de alimentação corporativa, pois apesar de uma tendência de queda no índice, a inflação há alguns meses atingiu a casa de 25% no acumulado. Isso significa que os reajustes nos preços serão realizados, por exemplo, via IPCA (Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo) e índices menores, que não levam em consideração a inflação elevada dos últimos 12 meses
.
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JLucentini Consultoria
Referências bibliográficas:
GLOBO RURAL. Ceia de Natal será mais cara em 2023, diz pesquisa. Entenda os motivos. Disponível em: https://globorural.globo.com/economia/noticia/2023/12/ceia-de-natal-sera-mais-cara-em-2023-diz-pesquisa-entenda-os-motivos.ghtml. Acesso em: 08 de jan. 2024.
FLORENTINO, J. Por que o preço do arroz subiu tanto em 2023. Disponível em: https://valorinveste.globo.com/objetivo/gastar-bem/noticia/2023/12/27/por-que-o-preo-do-arroz-subiu-tanto-em-2023.ghtml. Acesso em: 08 de jan. 2024.
SANTOS, P. Preço do café sobe mesmo com aumento das exportações do Brasil. Disponível em: https://globorural.globo.com/cotacoes/noticia/2023/12/preco-do-cafe-sobe-mesmo-com-aumento-das-exportacoes-do-brasil.ghtml. Acesso em: 08 de jan. 2024.
MOURA, B. F. Preço de alimentos e juros contribuíram para frear inflação em 2023. Disponível em: https://agenciabrasil.ebc.com.br/economia/noticia/2023-12/preco-de-alimentos-e-juros-contribuiram-para-frear-inflacao-em-2023. Acesso em: 08 de jan. 2024.
NORA, D. Inflação aumenta 0,56% e impulsiona preço dos alimentos. Disponível em: https://ndmais.com.br/economia/inflacao-aumenta-056-impulsiona-alimentos/. Acesso em: 08 de jan. 2024.
